教你做白菜拌豆皮——酸酸甜甜爽口，解油腻助消化，年夜饭上还是个不错的下酒菜

白菜寓意是百财，它象征可以发财、招财、聚财，它的发音和摆财相同，所以它也象征着有钱人家，是财富的象征。

牛年没几天就要来到了，各家的硬菜、热菜都不用费脑筋，品种花样一定不会少。尤其家人聚会人口多的家庭，这鸡鸭鱼肉齐上桌，菜单都不用准备。而这凉菜您也别费心了，今天我与大家分享年夜饭上的两道小凉菜，特简单省事的菜，而且家家都有现成的食材。

春节期间家家都会贮存几棵大白菜，一是可以做馅，二是用它来制作凉菜也很好吃，还经济实惠，清脆爽口。关键它的寓意也令人喜欢，恭喜大家发财，幸福吉祥。

主要食材：

娃娃菜、豆腐皮、蔓越莓干、枸杞、陈醋、白糖、花椒油、生抽、盐、葱适量

制作过程：

1、准备食材。一块豆腐皮，一段大葱，娃娃菜叶。

2、锅中做水，水开将豆皮入锅中煮一煮，可以去除一些豆腥味。

3、将娃娃菜的叶子一片片撕下来，清洗干净，沥干水分。

4、将豆皮过一下凉水，切成丝；娃娃菜、大葱也切成丝状备用。

5、取一个大碗，将豆皮丝、娃娃菜丝、葱丝一起放进碗里。分别放入生抽、白糖、陈醋、盐。

6、炒锅烧热倒入食用油，将几粒花椒入锅中，炸至变色，烧到葱丝的上面。

7、如果你的家人喜欢吃辣口味的，也可以炸个辣椒油。因为我的家人都怕辣，我就放两个红辣椒演示一下吧。将浇到菜上的花椒和辣椒全部挑出去，再用筷子将菜搅拌均匀。

8、取个合适的平盘，将拌菜从大碗中夹到盘子里，撒上蔓越莓干。用剩下的一条豆皮制作了一朵小花，花蕊是一个枸杞，摆在菜品的最上面，起个装饰作用。

豆皮花很好做，取一条宽10厘米左右的豆皮，向上折一下，开口处切丝，上面留出一厘米不能切断，从一头卷起来，用一根牙签穿起来即可。清爽酸甜的凉菜制作完成了，过年时这道菜是最受欢迎的，吃大鱼大肉之后，就想吃点爽口的凉菜，特别解腻。

9、成品图。酸酸甜甜爽口凉菜，解油腻助消化，年夜饭上还是个不错的下酒菜。

迎新春菜谱11：糖醋凤尾白菜

糖醋凤尾白菜是一道清爽可口的解酒小菜。酸酸甜甜开胃解腻，同时又是一道适合节日餐桌上的宴客菜。食材简单，清脆可口。

主要食材：大白菜帮2片、橙子一个、黄瓜皮一段、小米椒一个、白糖、凉白开水适量

制作过程：

准备食材，白菜要尽量挑选新鲜多汁又嫩的，已发蔫可别用哈。先将白菜头切一刀，然后掰下来2片白菜帮，冲洗干净沥干水分。先将白菜帮前面凸起的部分切掉，咱们只用平整的部分，再用刀将菜叶切掉。

菜刀倾斜45度左右，片到白菜的三分之二处，底部可不要切断，还要注意自己手的安全。再将白菜帮竖过来切成细条状。

片好后从中间一切两段，把白菜帮纵向切成细条，粗细要切均匀。

取适量的白开水，将所有切好的白菜条放水中浸泡。泡的时间长一些，凤尾状的效果会更好看。

凤尾形状出现后，就可以捞出来放入盘中。取一个小米辣，切几刀弄个造型，摆在凤尾白菜上面做个装饰。

取一个橙子，去掉外皮，用工具或是汤勺的背部挤压出橙汁。在橙汁中放入适量的盐和白糖，搅拌均匀，使它们融化。

家里正好有一段黄瓜，我只用了尾部，切几条带皮的细丝，来配个颜色。浇上调好汁水这道菜就算完成了。如果家里有香菜，也可用它的茎做绿色点缀一下。