自制元宵的做法大全（元宵自制全攻略！）

每当到了正月十五元宵节，一般都有南吃汤圆北吃元宵的习俗。汤圆和元宵并非一物，它们在制作工艺、口感、吃法上都有差异。从地理上来说，元宵更多的出现在北方，而汤圆更多的出现在南方。从制作上来说，元宵是滚出来的，汤圆是包出来的。口味上汤圆的馅甜、咸、荤、素都有，而元宵馅多为豆沙、芝麻、山楂等种类。

还有各种超高颜值的做法，值得收藏哦！

本期菜谱目录：

黑芝麻汤圆、自制滚元宵、咸汤圆；小红花汤圆、自制五仁琉璃汤圆。

黑芝麻汤圆

原料：

糯米粉100g、温水80g、黑芝麻50g、白糖25g、猪油35g。

做法步骤：

1. 黑芝麻加白糖放入料理机打成细腻的黑芝麻粉。

2. 打的细腻流心效果越好。

3. 黑芝麻粉加软化的猪油搅拌。

4. 想方便点可以在盆底放盆热水加速猪油融化，也可以微波炉先把猪油叮30秒融化了再加进去。搅拌好的馅料冰箱冷藏20分钟。

5. 冷藏好的黑芝麻平均分割成8克一个的黑芝麻球，放冷冻定型。

6. 糯米粉分次加入温水，用筷子搅成絮状。

7. 揉成糯米团，这个时候面团有点裂没关系。

8. 取鸡蛋大小的面团压扁，放开水里煮三分钟，煮至面块飘起来。这一步是汤圆皮不开裂的小窍门。

9. 煮好的面团放冷水冷却一下以免揉的时候太烫手。

10. 再放入刚的面盆里。

11. 再次揉搓在一起，这次面团比较粘手，要带手套。

12. 揉好的面团延展性特别好！

13. 分成15克一个的小剂子。

14. 冷冻好的黑芝麻球拿出来，拿一个面团剂子压扁，把黑芝麻球包起来，收口收紧，搓圆。

15. 全部搓好，案板上撒糯米粉防粘。

16. 烧水，水开下入汤圆，煮至汤圆飘起，捞出。

17. 甜甜蜜蜜，软软糯糯的黑芝麻汤圆就做好啦！

自制滚元宵

原料：

糯米粉500克、黄油15克、花生仁40克、黑芝麻20克、松仁20克、蔓越莓干25克、普通面粉加糯米粉30克、芝士碎20克、蜂蜜20克。

做法步骤：

1. 花生仁提前用少许油炒熟～

2. 去皮后压成花生碎备用～

3. 松仁同样用油炒熟备用～

4. 蔓越莓切碎～

5. 普通面粉加糯米粉的那份炒至微黄备用～

6. 黄油隔水融化～

7. 将炒熟的面粉、蔓越莓、黑芝麻、松仁、花生碎、蜂蜜完全混合拌匀～如果觉得不甜也可以适量添加糖进去～

8. 将适量芝士碎包入馅料～

9. 搓成球儿状～

10. 糯米粉放入一个容器中，尽量大一些，糯米粉多一些～

11. 将馅料球放入，像筛面一样使其在糯米粉中滚动～

12. 滚到表面变干时暂停～

13. 准备一些水，将元宵放入3-5秒中后即可捞出，手劲儿不要太重哦～

14. 继续放回糯米粉中滚动～

15. 这样反复继续5-10次，当然要看你想要多厚的皮儿哦，喜欢薄的少滚几次，喜欢厚的多滚几次～

16. 滚多的元宵可以装起来冷冻～

17. 锅内烧水，煮沸后改中火，将元宵放入～

18. 半分钟后，用勺子轻轻搅动水使元宵活动起来～

19. 煮至元宵浮起就熟了～

咸汤圆

原料：

瘦肉适量、冬笋适量、豆干适量、杏鲍菇适量、芹菜适量、胡萝卜适量、糯米粉适量、葱适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 瘦肉切丁，加盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 冬笋、豆干、芹菜、杏鲍菇、胡萝卜切丁，葱切细。

3. 锅中放油烧热，放入肉丁滑炒变色盛出。

4. 锅中留余油，炒香葱白，放入冬笋、胡萝卜翻炒片刻。

5. 放入豆干、芹菜、杏鲍菇翻炒。

6. 合入炒好的肉丁，放入葱叶，加盐、生抽调味炒匀。

7. 盛出放凉。

8. 糯米粉放入大碗，分次倒入开水，边倒边搅拌成无干粉，再将拌好的粉揉成光滑面团，盖盖饧发20分钟。

9. 揪小块粉团搓圆按扁，取适量馅料放入。

10. 收好口，放在掌心搓圆。

11. 锅中放水烧开，把汤圆慢慢放入锅内，用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，不粘锅。旺火煮开后转中小火烧煮，中途点三次冷水，煮至汤圆整个浮起，即可出锅食用。

12. 外皮粘糯，馅料鲜香