典型菜肴：螺丝肉的做法

此菜系济南的传统菜品，肉卷形似螺丝，颜色淡红，油光发亮，软嫩成香。

原料：

猪臀尖肉(带皮)600克、 川冬菜 50克、酱油 85 克 、葱椒绍酒 20克、味精 0.5克 、清汤 300 克、嫩汁 5克 、湿淀粉 35 克、葱姜末 5克、 葱油 15克

制作工艺：

初加工及切配：将猪臀尖皮上的毛刮净，顺着肉纹切成宽16.5厘米，再顺宽度切成厚0.6厘米的片(共十二片)，逐片平铺在案板上，横着肉皮间隔0.6厘米划0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油(3.5克)、葱椒绍酒(5克)、葱油(5克)和嫩汁拌匀待用。将浸渍过的肉片(刀纹向下)平铺在案板上，把川冬菜分为十二份，均匀地放在肉上，逐步卷成肉卷，将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗中。

烹调：肉碗内放入清汤(150克)，酱油(35克)，和浸渍肉片的汁，入笼用旺火蒸二小时取出，将汤汁倒入碗内，把肉卷扣入而盘；炒勺内放入清汤，蒸肉的汤汁和酱油，用旺火烧沸后，再放入葱椒绍酒，味精，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，淋入葱油，浇在肉卷上即可。