吉利丁片怎么用教程（甜品，但少糖，有手就会）

柠檬奶冻：柠檬奶冻兼有牛奶的奶香味与柠檬的清新感，相比于其他甜品糖度较低，吃起来也不算太甜，即不会让人感到过分甜腻，又可以达到吃甜品解暑降温、自我放松的效果。其制作步骤不算复杂，准备相关材料，遵循下列流程即可在家轻松复刻。

需要原料：柠檬，牛奶，淡奶油，吉利丁片，细砂糖

制作流程：1.准备阶段首先需要将柠檬的果肉与果皮进行分离。以小刀为工具，将柠檬果肉从果皮中完整地挖出来，挖的过程中应尽可能小心仔细，避免挖破果皮，这是我们后续盛装甜品的重要道具。柠檬果肉则是可以在后续步骤中挤出汁水，用于合成柠檬糖浆。另外，吉利丁片需要用冷水充分浸泡，一方面可以实现软化，另一方面原先脱水的吉利丁片重新吸收水分后，能在接触到相对温热的溶液时迅速溶解，发挥凝固作用，提高柠檬奶冻的制作效率。大概需要15分钟左右的时间，才能将吉利丁片充分软化。

2.备上一口小些的锅，按照2比1的比例，加入一定的牛奶和淡奶油，以及少量的细砂糖。牛奶的选择最好是全脂牛奶，这样做出来的奶冻从口感来说会更加细腻顺滑，也更符合食客对甜品的期许，同时温度也不宜太高，否则可能与柠檬汁混合后会有结块现象。在已经备好小锅中原料的基础上，往锅中挤出些柠檬汁，再刮擦洗净的柠檬表皮，让一些柠檬皮屑剥离出来，随后将其撒入小锅中，让淡淡的柠檬味渗入调制的液体中。值得一提的是，刮擦果皮时最好不要擦到白色的部分，否则柠檬皮屑的苦涩感相对较重，会影响甜品整体的调性。

3.开中火将锅中混有牛奶、淡奶油、柠檬汁及皮屑等原料的液体煮热，边煮边搅拌减小结块的可能性。注意观察若是液体边缘处开始冒起小泡泡，则表明可以关火。关火后放入经过泡发的吉利丁片，辅以一定的均匀搅拌，帮助吉利丁片完全溶于混合液体。待吉利丁片与原液体融为一体，将加工后的液体倒出，并用筛网过滤几次，过滤后的柠檬奶冻尝起来会更细嫩、入口更顺滑。

4.这一步就需要用到先前挖去果肉的柠檬果皮了，此时的果皮呈现成空壳的状态，我们将过滤后的混合液体依次倒入果皮当中，为了吃起来方便也不用倒的太满。待果皮全部装上奶冻，将果皮放进冰箱进行冷藏，大概3个小时可以使奶冻完全凝固。

5.在耐心的等上几小时后，将奶冻从冰箱中取出，如法炮制地在凝固的表面在撒上些柠檬皮屑，强化柠檬的清新口感。此时的柠檬果皮与奶冻已融为一体，弹性十足，用勺子舀上一口吃起来相当美味。

不止于此，对甜品有讲究、有品质要求的食客肯定觉得这样的柠檬奶冻还显得有些单调简单了，我们还可以在此基础上根据个人口味加上些其他原料，丰富既有口感，诸如点缀些草莓、葡萄、芒果等新鲜水果，淋上些适口的果酱，撒上些坚果碎或蛋糕屑等等。这也赋予了制作者更大的自由度，小小的柠檬奶冻也有了更多组合的可能。需要提醒的是，若是对控糖有要求的食客，还是需要考虑好额外原料的选品，坚持自我控制，避免高糖诱惑。