猪肝，虽然看上去其貌不扬，这种内脏的东西，还有很多人害怕，不敢吃，但实际上口感很不错，营养也相当丰富。猪肝中含有大量的维生素A、铁元素、钙元素、矿物质等，常吃猪肝补气血、缓解眼疲劳、补益身体。

猪肝的做法，最常见的无非就是两种，炒着吃、卤着吃，酱猪肝是我爱用的做法，因为我发现只有这样做，孩子才肯吃几口。

酱猪肝，其实说起来挺简单，但是真正做起来，的确是有难度，不信大家试试。

为啥很多人，酱出来的猪肝，又干又硬不入味？就是因为方法没用对，其中一些小技巧没掌握。为大家分享，老厨子的一些技巧经验，做好这几点，一次就成功，朋友们赶紧试试看吧。

【酱猪肝】

食材：猪肝、葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、五香粉

1、猪肝拿回家之后，很多人都是用清水洗一下，就直接下锅了，实际上是不对的，容易有腥味，还不好入味。

2、我们可以准备一盆水，将猪肝放进去，浸泡2个小时的时间，中途换一次清水，这样可以把里面的脏东西、血水等泡出来，自然而然没有那么腥了，还会更嫩，卤出来没有那么硬，这是第一个小技巧。

3、泡好之后，将上面的筋膜什么的撕掉，然后直接放到锅子里。往锅子里加上葱姜蒜、花椒、大料、小茴香等，可以用个香料袋装起来，再来适量的料酒去腥，盖上锅盖中小火煮上半个小时。

4、在酱猪肝的过程中，我们另起一锅，往里面来上3勺生抽、1勺老抽、3小块冰糖、2勺盐、少许五香粉，加上适量的清水，将其煮开。等猪肝炖上半个小时以后，把里面的香料挑出来，再把煮开的水倒进去。

5、继续用小火卤40分钟左右，中途可能会出现很多浮沫，我们需要将其撇出来，到时间之后关火，让猪肝在汤里泡着，继续泡上几个小时，再拿出来切片开吃。泡几个小时，待其冷却以后，这样可以更入味，这是第二个小技巧。