更新时间:2024-12-19 12:15:14 浏览:100
原料 水发粉丝 200 克,猪肉泥 50 克
调料 葱花、姜末、蒜蓉、高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖、色拉油各适量
做法 1 锅中倒入半锅水烧热,放入粉丝略烫 2 分钟,至颜色变白并膨胀,捞出沥干。
2 油锅烧热,放入葱花、姜末、蒜蓉煸炒片刻,香味出来后放入猪肉泥炒散,加入高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖,最后加入粉丝,炒至汤汁收干即可。
原料 带皮猪后腿的二刀肉 400 克,青红椒 70 克
调料 葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量
做法 1 将肉切成 4 厘米宽的条,入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟,捞出,晾凉后改切成片;青红椒切成寸段。
2 将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起,加入豆瓣酱炒出香味,下青红椒、料酒、酱油、糖,再翻炒几下即可。
原料 熟肥肠 400 克
调料 土豆淀粉少许,干辣椒 80 克,花椒 30 克,葱段 20 克,姜片、蒜片各 10 克,盐 1 克,鸡精 3 克,色拉油适量
做法 1 熟肥肠切成小段,拍匀淀粉;干辣椒切段。
2 油烧至五成热,放入肥肠炸至金黄色,捞出沥油。
3 锅留底油,放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香,放入肥肠翻炒片刻,加盐、鸡精调味,略炒即可。
原料 里脊肉 150 克,大红椒半个,绿豆芽 250 克
调料 鸡蛋 1 个,淀粉 10 克,香葱 2 根,盐 5 克,鸡精 2 克,水淀粉 15 克,色拉油适量
做法 1 绿豆芽去头、尾;大红椒去籽、蒂,切丝;香葱切段。
2 里脊肉切成细丝,加蛋清、淀粉上浆。
3 锅加油烧至五成热,下入肉丝滑油,倒出沥油。
4 锅内留底油,放红椒丝、绿豆芽、葱段大火急炒,加肉丝炒匀,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,淋明油即可。
原料 青尖椒 100 克,猪肉丝 150 克,红椒丝 50 克
调料 葱花、姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量
做法 1 将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆;青尖椒洗净,切成丝,过水备用。
2 将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
3 将锅置火上烧热,入油,投入猪肉丝滑油至变色,倒入漏勺沥去油;炒锅复置火上,下葱花、姜末爆香,下青尖椒丝煸炒,入肉丝炒散,再放红椒丝翻炒几下,待快熟时加入勾兑好的味汁拌匀,出锅即可。
原料 里脊肉 100 克,鲜茶树菇 30 克,青红椒各半个
调料 淀粉、葱、姜、高汤、生抽、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 茶树菇用温水泡好,切段,挤干水分。青红椒洗净,切丝。
2 里脊肉切丝,加淀粉拌匀上浆,下油锅滑散,捞出沥油。
3 炒锅加油烧热,下姜葱炒香,加入茶树菇、高汤、生抽、盐、味精烧至入味,加肉丝、青红椒炒匀即可。
原料 猪瘦肉 150 克,鸡蛋 3 个,水发黄花菜 50 克,水发木耳 50 克,黄瓜片 50 克
调料 色拉油、葱丝、姜丝、盐、酱油、白糖、料酒、香油各适量
做法 1 将猪瘦肉切成片;鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
2 炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋液,炒散成小鸡蛋块,盛在盘中待用。
3 炒锅上火,加色拉油烧热,放入猪肉片煸炒,待肉色变白后,加葱丝、姜丝同炒,入料酒、酱油、白糖、盐调味,炒匀后加入黄花菜、木耳、黄瓜片和鸡蛋块同炒,炒熟后淋入香油即可。
原料 里脊肉 200 克,蕨菜 250 克
调料 葱 10 克,姜汁 8 克,料酒 12 克,盐 3 克,蛋清 1 个,白糖 1 克,醋、淀粉、色拉油各适量
做法 1 蕨菜去掉老根,洗净,切成段;里脊肉切成丝,放在碗里,加入盐、蛋清、淀粉调匀上浆。
2 炒锅里放入油,烧至二三成热,放入浆好的肉丝滑透捞出,控净油。
3 炒锅里留底油烧热,放入葱、姜汁煸香,放入蕨菜煸炒,再放入滑好的肉丝,加入盐、料酒、白糖、醋再炒几下,淋上少量明油,出锅装盘即成。
原料 腊肉 100 克,苋菜 400 克
调料 姜丝、葱段、生抽、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 腊肉洗净切片。苋菜洗净去根、切段,入沸水中焯水沥干水分。
2 炒锅加油烧热,放腊肉煸炒出油,加姜丝、葱段、生抽略炒,再倒入苋菜,加盐、味精快炒出锅。
原料 苦瓜 250 克,腊肉 100 克,红椒半个
调料 姜丝、蒜末、料酒、胡椒粉、高汤、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 苦瓜洗净切片。腊肉切片,用温水浸泡 15 分钟,焯水。红椒切片。
2 锅内加油烧热,先把姜丝、蒜末、辣椒片炒出香味,再放腊肉翻炒片刻,烹入料酒,放胡椒粉、苦瓜片、高汤、盐、味精炒熟即可。
原料 猪肉馅 300 克,青椒 1 个,红椒 1 个
调料 豆豉、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 青椒、红椒切成片。
2 锅加油烧热,放入青椒、红椒煸炒,加入豆豉炒香,倒入猪肉馅翻炒,加盐、味精炒匀即可。
原料 猪肋排 500 克,青椒 1 个,红椒 1 个,青蒜 1 棵
调料 盐、味精、料酒、葱段、姜片、永川豆豉、花椒、姜末、蒜末、老抽、白芝麻、色拉油各适量
做法 1 排骨剁寸段,冷水入锅焯水,冲净,加盐、味精、料酒、葱段、姜片煮熟,捞出;青蒜洗净切丁,青椒、红椒切丁。
2 锅加油烧热,放入永川豆豉、花椒爆香,加入姜末、蒜末煸炒,加入排骨翻炒入味,加老抽上色,加入青椒丁、红椒丁、青蒜丁炒匀,撒上白芝麻即可。
原料 鲜油发皮肚(肉皮)150 克,山药 100 克,荷兰豆、胡萝卜各适量
调料 盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 油发皮肚泡水回软,用碱液洗净,再入沸水锅焯水,切成片。
2 山药去皮洗净,煮熟,切片;荷兰豆、胡萝卜分别洗净切片。
3 锅放油烧热,投入原料翻炒,加水烧开,加盐、味精、料酒调味,炒匀后出锅装盘,撒胡椒粉即可。
原料 茭白 200 克,青红椒 50 克,猪里脊 150 克
调料 蛋清 10 克,淀粉 20 克,葱 10 克,姜 4 克,蚝油 10 克,盐 2 克,胡椒粉 2 克,色拉油适量
做法 1 茭白去皮切丝;猪里脊切丝,用蛋清、淀粉上浆;青红椒切丝。
2 锅内加油烧六成热,下里脊丝滑熟。
3 锅留油烧热,下葱、姜炒香,放茭白、青红椒炒至变色,下肉丝炒匀。
4 加蚝油、盐、胡椒粉炒匀即可。
原料 海菜 200 克,猪肉 150 克,彩椒 50 克
调料 蛋清 1 克,葱 10 克,蒜 8 克,盐 2 克,胡椒粉 2 克,鸡粉 4 克,淀粉、色拉油各适量
做法 1 海菜切丝;猪肉切丝,用蛋清、淀粉上浆稍腌;彩椒切丝。
2 锅内加油烧至五成热,下肉丝滑熟。
3 锅留油烧热,下葱、蒜炒香,入海菜、猪肉、彩椒、盐、胡椒粉炒熟,加鸡粉即可。
原料 猪瘦肉 200 克,葱白丝适量
调料 料酒 8 克,姜汁 6 克,味精 2 克,白糖 6 克,蛋清 1 个,酱油、黄酱、淀粉、色拉油各适量
做法 1 猪肉切成长 6 厘米、粗 0.3 厘米的丝,加入酱油、蛋清、淀粉调匀上浆;葱丝摆盘。
2 肉丝入二三成热油中滑油、沥干。
3 油烧热,放入黄酱、白糖,炒至发黏并已出香味后,放入肉丝,加入料酒、姜汁、味精急速翻炒,见酱汁均匀地裹在肉丝上,淋明油,食时裹在豆皮里。
原料 猪肉 150 克,韭菜(或韭黄)200 克,鸡蛋 3 个
调料 色拉油 40 克,盐 3 克,淀粉少许
做法 1 猪肉先切片,再顺肉丝切成长 8 厘米的细丝;韭菜切成 3 厘米长的段;鸡蛋加入盐、淀粉搅匀,放在炒锅里摊成蛋皮,切成丝。
2 炒锅里加油,烧热后放入肉丝,炒至七成熟、肉丝变色时,放入韭菜一同翻炒,随炒随加盐,见韭菜已熟,放上切好的蛋皮丝拌匀即可。
食材
肉末 50 克|长茄子 1 根
调料
豆瓣酱 1 勺|生抽 1 小勺|小葱、姜、蒜、水淀粉各少许|食用油适量
1.小葱、姜、蒜洗净切末;茄子洗净,切去头尾后均匀切成 3 段,将每段茄子切成条状。
2.锅中倒入食用油烧至七成热,下入茄条,炸至表面金黄后捞出。
3.转大火把油再次烧热后,重新下入茄条,复炸 20 秒后捞出,沥油备用。
4.锅中留底油烧热,下入肉末,翻炒至发白,下入豆瓣酱、葱、姜、蒜,翻炒均匀。
5.下入炸好的茄条,调入生抽和水淀粉,翻炒至汤汁黏稠即可出锅。
食材
五花肉 500 克|生板栗 200 克
调料
冰糖 8 颗|姜 2 片|小葱 3 根|八角 2 粒|老抽 3 勺|料酒 1 勺|食用油适量
做法
1.小葱洗净切段,留少许切成葱花;五花肉洗净切块。
2.生板栗用剪刀开一个小口,放入水中煮 10 分钟左右,放凉后剥壳去皮。
3.锅中倒入适量食用油烧至七成热,下入五花肉,开小火煸炒出油,盛出。留少许底油,放入冰糖炒糖色(炒糖色的方法参见第 2 页)。炒好后再倒入五花肉,小火翻炒至五花肉均匀上色。
4.放入葱段、姜片、八角、料酒,加入没过五花肉的水,调入老抽。
5.大火烧开转小火慢炖 20 分钟,加入板栗,再炖 20 分钟,最后大火收汁,撒上葱花即可。
食材
猪腿肉 500 克|白萝卜 2 根
调料
料酒、白糖各 2 勺|老抽、盐各 1 勺|八角 2 个|香叶 2 片|小葱、姜、蒜、食用油各适量
做法
1.小葱洗净切段,留少许切成葱花;姜洗净切片;白萝卜洗净切滚刀块;猪腿肉洗净切小块。
2.锅中加入半锅凉水,调入料酒,下入肉块,焯水两三分钟,捞出沥干水分。
3.另起锅,倒入适量食用油烧热,下入姜片、蒜、葱段、八角、香叶煸炒出香味,下入肉块,煸炒 3 分钟左右。
4.加入没过肉块的热水,调入白糖、老抽、盐,大火烧开后转小火炖 25 分钟。下入白萝卜,小火炖 20 分钟至软烂,大火收汁,出锅撒葱花。
食材
猪里脊肉 200 克|香干 120 克|青椒 3 或 4 个
调料
蒜、小葱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油各适量
做法
1.青椒洗净横向剖开,去除里面的籽后,切成丝;小葱洗净切成葱花,蒜切片;香干洗净切丝;猪里脊肉洗净,顺纹理切成肉丝。
2.锅中倒入适量食用油烧至七成热,下入肉丝,加料酒煸炒至肉丝发白,盛出待用。
3.另起锅,倒入少许食用油烧热,下蒜片、葱花爆香,再下入青椒和香干。
4.调入盐,煸炒到青椒微软,倒入炒好的肉丝,调入生抽、老抽、白糖,大火翻炒均匀即可。
食材
猪里脊肉 150 克|韭菜薹 300 克
调料
生抽 1 勺|料酒、玉米淀粉、盐各少许|食用油适量
做法
1.猪里脊肉洗净切丝,调入生抽、玉米淀粉、料酒用手抓匀,腌渍 15 分钟;韭菜薹洗净,切成三四厘米长的段。
2.锅中倒入适量食用油烧至七成热,下入肉丝煸炒至变色后盛出。
3.另起锅,倒入适量食用油烧热,下入韭菜薹翻炒 3 分钟左右。
4.下入煸炒好的肉丝,调入盐,翻炒均匀即可出锅。
食材
猪里脊肉 400 克|百叶(薄豆腐皮、薄千张)2 张|胡萝卜、黄瓜各 60 克
调料
甜面酱 3 大勺|白糖 1 大勺|料酒、生抽各 1 小勺|老抽、淀粉各 1/2 小勺|大葱 1 根|盐、水淀粉、食用油各适量
1.猪里脊肉洗净切细丝,调入生抽、料酒、淀粉,用手抓匀,腌渍 15 分钟;大葱、黄瓜、胡萝卜洗净切丝,摆放在百叶的一侧,然后将百叶慢慢卷起来。
2.用刀斜切包好的百叶,围着盘子的边缘摆放一圈。
3.锅中倒入食用油烧至七成热,下入肉丝,煸炒至发白后盛出。
4.另起锅,倒入食用油烧热,倒入甜面酱炒匀,调入盐、白糖、老抽翻炒均匀。
5.下入肉丝翻炒 3 分钟左右,调入水淀粉勾芡,炒匀后出锅,盛放在百叶摆盘的中心处即可。
食材
五花肉 300 克|笋干 100 克
调料
冰糖 8 颗|老抽 1 小勺|小葱 1 根|姜 2 片|香叶 2 片|八角 1 个|桂皮半个|盐、食用油适量
1.小葱洗净切段,留少许切成葱花;五花肉洗净沥干,切方块;笋干泡发一夜,期间换水三四次,洗净后切段备用。
2.锅中倒入食用油烧至七成热,下入五花肉,翻炒至金黄后盛出待用。
3.另起锅倒入食用油,开小火炒糖色(炒糖色的方法参见第 2 页)。
4.糖色炒好后,立即倒入五花肉,翻炒片刻,使肉均匀地上色。
5.下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,翻炒片刻,加入小半锅水,下入笋干煮至沸腾,调入老抽。
6.转中小火煮 30 分钟左右,煮至五花肉和笋干都软烂,调入盐,大火收汁,装盘,撒上葱花装饰。
食材
五花肉 150 克|冬笋 1 根|雪菜 100 克
调料
老抽、生抽各 1 小勺|小葱、姜、小米椒各少许|盐、食用油各适量
1.冬笋剥掉外皮,去除头部,切去老硬的部分,洗净切片;小葱、姜、小米椒洗净切段;五花肉洗净切薄片。
2.雪菜放入水中浸泡 30 分钟(中途需换几次水),去除过量盐分后冲洗,沥干水分,切碎
3.锅中加入适量水烧开,下入冬笋片,调入盐,焯水后捞出笋片,沥干水分。
4.另起锅,倒入适量食用油烧热,下入肉片,煸炒至肉片出油、微微焦黄,下入葱、姜、小米椒段。
5.调入老抽、生抽,翻炒均匀,下入雪菜、笋片翻炒。调入盐,翻炒均匀即可出锅。
食材
猪里脊肉 200 克|玉米淀粉 100 克
调料
大葱 1 根|姜 1 块|白糖 2 大勺|白醋 2 勺|生抽 1 勺|料酒、盐各 1 小勺|食用油适量
1.猪里脊肉洗净切片,将肉片放入碗中,调入盐、料酒,用手抓匀,腌渍 20 分钟。
2.大葱、姜洗净切丝;玉米淀粉加少许水,调成水淀粉。
3.水淀粉中放入肉片搅匀,使每片肉都挂上粉浆。
4.锅中倒入适量食用油烧至七成热,下入肉片,中小火炸至金黄后捞出。
5.锅中留底油烧热,下入葱丝、姜丝,调入白醋、生抽、白糖,翻炒均匀。
6.下入炸好的肉片,翻炒均匀即可出锅。
食材
腊肠 1 根|蒜薹 200 克
调料
生抽 1 小勺|白糖 1/2 小勺|小米椒 1 个|盐、食用油各适量
1.蒜薹洗净切成小段;小米椒洗净切段。
2.锅中加入适量水,放入腊肠,大火隔水蒸约 20 分钟后取出。
3.腊肠略微放凉,切片备用。
4.另起锅,倒入适量食用油烧至七成热,下入腊肠,翻炒至出油。
5.加入蒜薹、小米椒段,调入生抽、白糖、盐、少许水,快速翻炒均匀,盖上锅盖焖 2 分钟,关火装盘。
食材
猪里脊肉 250 克|菠萝半个|鸡蛋 1 个
调料
番茄酱、白糖各 1 大勺|玉米淀粉、小葱、姜各少许|面粉、盐、食用油各适量
1.小葱洗净切段,姜洗净切片;菠萝去皮洗净后切小块,放入盐水中浸泡 30 分钟。
2.猪里脊肉洗净切片,放入葱、姜,调入盐,用手抓匀,腌渍 10 分钟。
3.碗中打入 1 个鸡蛋,调入盐,划散成蛋液后,放入面粉搅拌成面糊,再放入玉米淀粉,搅拌均匀。把腌渍好的猪里脊肉放入面糊中,用筷子搅拌均匀。
4.锅中倒入适量食用油烧至七成热,下入猪里脊肉,炸至表面金黄即可,捞出沥油备用。
5.另起锅,倒入少许食用油烧热,调入番茄酱,加入少许水,烧开后调入白糖,熬制成黏稠的酱汁。
6.下入猪里脊肉和菠萝块,待肉和菠萝均匀裹上酱汁即可出锅。
食材
五花肉 300 克|鹌鹑蛋 20 个
调料
冰糖 8 颗|盐 1 小勺|小葱、姜各少许|老抽、生抽、食用油各适量
1.小葱洗净切段,留少许切成葱花;姜洗净切片;五花肉切成 2 厘米左右的方块。
2.锅中加入适量凉水,下入鹌鹑蛋,中火煮至水沸腾后,再煮 3 分钟捞出,倒入凉水碗中浸凉后取出剥壳。
3.另起锅,加入适量水烧开,下入五花肉,煮 3 分钟左右,至肉色变白、浮沫溢出即可捞出,沥干水分备用。
4.另起锅,倒入适量食用油,开小火炒糖色(炒糖色的方法参见第 2 页)。
5.下入五花肉、葱段、姜片,翻炒均匀。倒入没过食材的水,调入老抽和生抽,转中大火烧开后,再转小火炖 20 分左右。
6.下入鹌鹑蛋,烧开后调入盐,搅拌均匀,再炖 40 分钟左右,煮至食材上色(颜色变深),转大火收汁,烧至汤汁黏稠后出锅,撒上葱花即可。
食材
五花肉 400 克|土豆 200 克|蒸肉米粉 150 克(可用小米粉或者大米粉)
调料
小葱、姜各少许|盐、料酒、生抽、五香粉各适量
1.小葱洗净切成葱花,姜洗净切末;土豆去皮切长条,放入清水中浸泡待用。
2.五花肉用热水洗净,控干水,切成肉片。
3.将肉片放在盘里,调入盐、料酒、生抽、姜末、五香粉拌匀,腌渍 30 分钟左右。
4.将五花肉放入蒸肉米粉中,用手抓匀,让每一片肉都裹上蒸肉米粉。
5.蒸笼中先码上土豆条,然后将肉一片一片摆放在土豆条上。
6.蒸锅上气以后,大火蒸 40 分钟,最后撒上葱花即可。